夏天到了，清清凉凉的绿豆汤上线啦，绿豆汤既能解暑又能解渴，非常的受大家的喜爱，不知道大家平时都是怎么煮绿豆汤的，有些人煮出来是绿色的，有些人煮出来是红色的，很是奇怪，今天快和小编一起来看看怎么样才能煮出来碧绿的绿豆汤吧！
想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？
选项一：A、盖上锅盖煮
选项二：B、用铁锅煮
蚂蚁庄园2021年7月2日正确答案：盖上锅盖煮
绿豆汤要想达到好的清热效果，建议不要久煮，绿豆与水的比例最好为1:10，煮沸后3-5分钟即可。这样熬出来的绿豆汤不仅颜色碧绿，而且清热效果最佳。取出绿豆汤后，豆粒可再加沸水继续煮烂食用。若是想达到(jie)毒的效果，则需要长时间的熬煮，因为绿豆的(jie)毒之功在内，所以要把绿豆煮烂。此时虽然消暑效果较差，但清热解毒作用更强。至于所说的止渴消暑，主要是由于绿豆汤可以迅速补充体液和流失的矿物质，以此来达到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠绿豆中的钾、镁等矿物质，与补充含盐分的饮料是同样的道理。
绿豆汤作为夏季家庭常备的消暑饮品，想必人人都会做，但有的人熬出的绿豆汤为什么颜色发黄泛红？主要是因为绿豆中所含的多酚类物质被氧化变色而形成的。所以如果想要熬出一锅颜色碧绿的绿豆汤，还是需要一些技巧的。
绿豆汤除了可以单独熬煮外，也可以添加其它食材，例如百合、海带、冬瓜等，但是今天我选用的是莲子。夏季温度高，人体新陈代谢能力旺盛，容易感到疲劳，再加上暑热逼人，最易干扰人的心神，食用莲子能起到养心安神的功效。若是跟绿豆汤相结合，则可以起到清火的作用。
【莲子绿豆汤】
准备食材：绿豆100克、莲子15颗、柠檬汁15毫升、冰糖适量、纯净水（矿泉水）1000毫升
具体做法
（1）准备100克绿豆，15颗莲子，清洗干净，然后倒入开水，浸泡至水变凉，放入冰箱冷冻至结冰。经过冷冻之后的绿豆，再煮的话就很容易开花，而且比较省时间、省煤气。
（2）我是直接冷冻过夜的，取出冻好的绿豆饼，放在砂锅内，加上1000毫升的纯净水。
（3）开大火煮至沸腾，加上15毫升的柠檬汁，可以使汤汁更碧绿。注意：柠檬汁要酌情添加，只是为了调节一下酸碱度而已，如果太多的话，会影响口感，绿豆汤喝起来发苦。
（4）再加入适量冰糖，然后开中火加盖焖煮10-15分钟左右，这个过程最好盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。直至绿豆开花酥烂即可。
我们的“莲子绿豆汤”就制作完成了，如果天气炎热，放在冰箱冷藏一下，口感更好哦！不管是家里的老人还是小孩，都可以放心饮用，清凉又解暑。
最后来个总结，要想绿豆汤不变色，记住以下3个关键点：最好使用纯净水或者矿泉水，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。建议在水中略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，这样就可以保持绿豆汤碧绿的颜色，而且放很久都不会变色哦！熬煮绿豆汤最好不要用铁锅，砂锅或者不锈钢锅都可以。因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子结合后，会使绿豆汤的颜色发深，影响口感。
